塩とストローが新しいアップサイクルアイスクリームコレクションで食品廃棄物の削減に貢献

Salt & Straw のアップサイクル フード コレクションは、潜在的な食品廃棄物をおいしいアイスクリームに変えます。

ペアー＆ブルーチーズやアルベキーナ オリーブオイルのようなアイスクリームフレーバーを世界に紹介したブランドは、先駆者とみなされなければなりません。 ポートランドに本拠を置くSalt & Strawは、10年以上にわたってそのユニークな組み合わせで業界に衝撃を与えてきましたが、現在、現代の最大の問題の1つである食品廃棄物に取り組む、よだれが出そうな新しいプロジェクトの先駆者となっています。

彼らの 6 月のメニューは、Salt & Straw のアップサイクル フード シリーズの発売を記念するもので、まったく驚くべき退廃的なだけでなく、米国で廃棄される食品の量に真の影響を与える 5 つの特別なフレーバーが含まれています。

アップサイクル食品協会（UFA）によると、世界中で毎年約 2 億 2,900 万トンの食品が売れ残ったり、食べられなかったりしています。 一般に信じられていることに反して、腐った食べ物がすべてではありません。この廃棄物の大部分は、最も弱い立場にある人々の飢餓を減らすのに役立つ可能性がある余剰の食用食材で構成されていますが、保管スペースの不足や流通チェーンの不足、そして食べ物の流行も過ぎます。

Salt & Straw の新しいアップサイクル フード コレクション。

「必要な食べ物を手に入れられない家族や子供たちがいる一方で、米国で多くの食料が無駄にされているという事実は恐ろしい現実であり、食品業界に携わる私たち全員が変えることに注力する必要がある」とソルト氏は言う。 & Straw の共同創設者でアイスクリーム イノベーターの責任者、タイラー マレック氏。 「私たちはこのメニューをプラットフォームとして使用して、この問題について話し合い、この問題と戦うための創造的でおいしい方法を示し始めています。私は、コミュニティに大きな影響を与えている5つの素晴らしい組織や企業と一緒に働く機会がありました。 38,000ポンドの食料を救出し、それをUFAによって正式にアップサイクル認定®されたアイスクリームフレーバーに変えました。」

アップサイクル フード シリーズには 5 つのフレーバーがあります。

麦芽チョコレート大麦ミルク(V)

麦芽チョコレート大麦ミルク (V):大麦のアップサイクルを手掛けるエバーグレイン社とのコラボレーション。 チョコレート大麦ミルクと砂糖漬けイチジクのアイスクリームには、ビール製造工程で出た「保存穀物」を使用したタンパク質が豊富な原料である、アップサイクルされた麦芽大麦ミルクが注入されています。 注目すべきは、これはソルト＆ストロー初のシャーベットではないアレルゲンフリーのアイスクリームでもあるということです。

1日目のブレッドプディングとチョコレートガナッシュ:高級レストランや食料品店の食料を学校や飢餓撲滅に取り組む団体に再配布するポートランド拠点の非営利団体、アーバン・グリーナーズとの協力によるもの。 カスタードブレッドプディングアイスクリームに自家製チョコレートガナッシュを重ねました。 このフレーバーを作るために、Salt & Straw と Urban Gleaners はポートランド周辺から廃棄されるはずだったパンを集めました。

ココアパルプ＆チョコレートストラッチャテッラアイスクリーム

ココアパルプ＆チョコレートストラッチャテッラアイスクリーム：有名なショコラティエ、オーデッド・ブレナーが設立したカカオブランド、ブルーストライプスとのコラボレーション。 殻と果肉を含むさや全体を使用して作られたカカオのジェラートは、ダークチョコレートのストラッチャテッラのリボンで縞模様になっています。

レモンカード＆ホエイ：社会意識が高く、持続可能な考え方を持つシェフのアダム・ケイ（元ブルーヒル料理ディレクター）とジェレミー・ケイ（元パタゴニアとナイキ）の兄弟が共同設立した料理イノベーション会社、ザ・スペア・フード・カンパニーとの協力で、その使命は次のとおりです。見落とされている食材を実際の食品廃棄物ではなく、食品廃棄物とみなす壊れたシステムを修正することを目的とした製品を作成することです。 酸味のあるピリッとしたジェラートには、The Spare Food Co. のアップサイクル、ホエイベース、シェフ手作り、気候に優しい、プロバイオティクスのスパークリング レモン & ジンジャー スペア トニックが注入されています。

塩キャラメルとおからのカップケーキ(V):食品製造から出る栄養価の高い副産物をスーパーフード原料や植物ベースの高級デザートに変えるアップサイクル食品会社、Renewal Millとのコラボレーションです。 このフレーバーは、塩味ココナッツ オーツミルク アイスクリーム ベースにダーク チョコレート カップケーキがちりばめられ、ビーガン キャラメルがフロストされています。 豆乳を作るときに残る果肉を原料とした小麦粉「おから粉」を使用しているのが特徴です。

アップサイクル フード シリーズは、6 月中、ソルト＆ストロー スコップ ショップおよび全国配送で販売されます。